自热火锅脱销 餐企“转正”零售业务

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本报讯(记者郭)于贵贵)自热式火锅已经成为超市的“脱销王”。《今日北京商报》记者日前连续走访了梅连美、必和必拓以及一些社区超市，发现海底捞(港股06862)和小龙坎等火锅品牌的自热火锅产品脱销。美莲美超市的一些火锅产品售价为1 空.bhg自热火锅货架的标签已被移除，所有口味的自热火锅都处于“下架”状态。

必和必拓安贞环境贸易店的一名店员今天告诉《北京商报》说，自疫情爆发以来，自热火锅等方便食品的销售一直很好，但最近许多品牌的自热火锅已经脱销。“我们已经买了四五次货了，但是没有货。现在，我们暂时取消了自热式火锅的标签。”

同样的情况在社区超市更常见。位于和平里青年沟路的一家社区超市，不仅自热式火锅已经销售一空，海底捞、下步下步(港股0520)等品牌火锅企业的底层产品也已销售一空。超市老板告诉《今日北京商报》记者:“自热火锅最近卖得很好，我们想准备更多的商品，但是我们联系了买家很多次，对方说缺货，我们还在联系买家。”。

除了线下超市，还有很多便利店和超市在外卖平台上用完了自动加热的火锅。《今日北京商报》记者试图通过外卖平台购买海底捞“麻辣牛肉自煮锅”，但许多商店表示已售罄。此外，网上缺货的情况可能很难在短时间内缓解。记者通过海底捞京东官方旗舰店订购了海底捞自热火锅，但是订单已经下了四天了，还没有发货。

自热火锅的“脱销”实际上与海底捞目前的产能密切相关。疫情爆发后不久，海底捞通过官方渠道发布了竖亥怡海的生产计划。海底捞表示，目前竖亥供应链有限公司的生产能力有限，只能保证海底捞门店员工的食品，并为超市提供少量产品，如7-11、7鲜、Boxma等。

在该计划中，海底捞还表示，已决定采取自建工厂、贴牌加工等方式，在6个月内大幅提高供应链产能。据了解，海底捞的自热火锅是由竖亥供应链生产的，而海底捞的底料和蘸酱产品是由怡海生产的。

一方面，由于食品生产能力不足，预包装方便食品供不应求；另一方面，由于门店和中央厨房产能过剩，餐饮企业难以消化，导致亏损增加。与冷热相反，餐饮企业却进行了多次攻击。《今日北京商报》记者发现，目前，越来越多的餐饮企业开始参与半成品餐饮产品的生产，并开始通过外卖、电子商务和线下商店进行销售。

2月6日，京东生鲜推出“餐饮零售发展联盟”，鼓励更多餐饮企业将半成品“转移”到电子商务平台。目前，小南沟、西贝油面村等100多家餐饮企业已经在京东销售半成品。

此外，北京华天旗下的老字号餐饮品牌“同和居”在短时间内开发了20多种半成品菜肴，通过线下商店和外卖平台销售。通和居总经理张今天在接受《京华商报》采访时表示，半成品菜肴是通和居年夜饭的主要产品，现在已经没有以前那么多了。“加快半成品菜品的研发和上市，主要是因为一些消费者觉得在国内加工时比较放心。”出于多种原因，通和局不仅推广外卖产品，还增加了半成品的推广。

值得注意的是，北京的监管部门也在根据餐饮企业的需要放松对半成品生产的控制。2月18日，北京西贝天然食品科技发展有限公司收到了《食品生产许可证电子证书》，这是北京市市场监督管理局在食品生产许可证告知承诺制度试点实施后，首次发放的食品生产许可证电子证书。这也意味着西贝的中央厨房已经升级为食品生产企业，把半成品饭菜做成预包装产品对解决疫情带来的经营困难大有帮助。