甘肃创新推动中央厨房统一配供机制

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记者黄志杰报道，为规避集体聚餐可能带来的风险，有效应对新冠肺炎肺炎疫情，我们将在支持餐饮企业创新经营模式的基础上，加强中心厨房建设，实行集中统一配送服务，充分保障防疫期间全省餐饮市场供应。为适应新形势下防疫控制特殊消费的保护，甘肃省商务厅向酒店协会、餐饮协会、龙彩协会下发了《关于开展集中统一配送保障中央厨房市场供应的通知》，探索集中统一配送供应

《通知》中提出了中央厨房供应模式的必要性。“中心厨房”是指配料统一采购、统一配送、标准化生产的一体化厨房模式，是实现餐饮业安全生产、完善餐饮应急供应保障体系建设、完善防疫、控制和供应保障模式的有效途径。市、州商务局应鼓励餐饮企业发展中央厨房供应模式，并采取集中统一配送、窗口销售、自办店等方式提高供应能力，确保市场供应。

《通知》强调需要选择中央厨房的主体。在自愿提供集体用餐配送服务的品牌企业中确定最佳，并在互联网上向社会公布。入选的中央厨房企业应具备先进的管理模式和完善的配送体系，建立完善的产品质量管理体系、食品安全管理体系、原料检验体系、员工健康管理体系等。同时，要符合防疫和控制标准，确保餐饮食品的质量和安全。

《通知》指出，有必要保护重点服务对象。中央厨房配送模式为有集体用餐服务需求的部门、民生保障部门和疫区实行封闭管理的居民区、家庭或社会居民提供早餐、午餐和晚餐配送服务。重点保障医院、防疫部门和民生服务部门。希望企业能提供灵活高效的配送方式。供餐企业应采用独立的盒饭，按照预定的数量统一打包配餐，配送方式包括单位派人上门取餐，餐饮企业上门送餐，第三方提供配送服务。