这场居家“战役”中，半成品菜在飘香

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本报记者李

在流行期间，人们不得不在家一日三餐。对于不会做饭或想改变口味的消费者来说，除了点外卖，购买熟食和半成品也是一个不错的选择。在新的零售和电子商务渠道中，半成品蔬菜已成为这一时期的“黑马”。同时，餐饮企业也顺应潮流，推出半成品蔬菜，以满足消费者需求，扩大销售市场。

省时省力，销量不断增加

据新零售渠道代表Box Horse提供的数据显示，自2020年春节以来，辣椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩国菜锅、日本生日派对等半成品菜肴成为热销商品，日均销量是平时的十倍以上。

“半成品食品不是什么新鲜事。在开发初期，主要使用餐饮企业在节假日推出的半成品食品礼盒。在发展的中期，餐饮中心厨房生产的产品主要供应给商店。但现在，在“懒惰经济”的诞生下，半成品食品变得更加家常和多样化。”箱型马作坊负责人张倩表示，在疫情期间，省时省力的半成品菜肴显示出强劲的增长潜力。

作为宝箱马的重要自有品牌之一，宝箱马坊已成为熟食和半成品蔬菜领域的全国性品牌，在消费端的回购率很高。为了满足今年疫情爆发期间的需求，其上游生产企业也采取了“共享就业”的模式，从封闭的餐馆和食堂借调员工以增加产量。

Boxma一家上游合作企业的负责人陈成(音)说，江苏、浙江和上海都喜欢吃春卷，在家里自己做面团很麻烦，所以半成品很受欢迎，所以你可以在家直接油炸。白马坊的春卷黄豆芽肉丝一天最多能卖近6万块。"这种小吃必须用手工包装，所以需要大量的人力."

与此同时，更多的餐饮企业也受益于半成品蔬菜网上销售的普及，减少了受疫情影响的经营损失。北京金鼎轩餐饮有限公司营销总监邱冰表示，2月份，京东线上金鼎轩半成品菜肴的销售额同比增长29倍以上。

正大集团电子商务部副总经理助理杨雯也透露，截至2月17日，2月份京东正大网上销售额同比增长664%。预计今年2月份的销售额将超过去年的“双十一”月份，其中方便菜和速冻产品肯定是“黑马”。

为餐饮企业的渡劫提供新的思路

快速增长的市场需求不仅给博克斯马供应链中的上游企业带来了红利，也为博克斯马的关联企业在疫情中化危机为机遇开辟了新的思路。

屠夫牛排肉店是一个伴随着箱马店发展起来的“箱品牌”。全国各地的箱马店都有现场煎牛排的摊位，主要为消费者提供现成的餐饮服务。在春节初期囤积了大量猪肉的屠夫，在疫情爆发后像许多餐饮企业一样遭受了打击。营业额一度降至15%，大量牛肉库存无法消耗。

调整运营模式，在箱马线销售半成品。屠夫的创始人王干说，这个决定花了两天时间，但是它帮助屠夫完成了一场漂亮的战斗。在特殊时期，高品质的牛肉产品通过Boxma网上配送及时送达客户手中。2月22日，屠夫的全国营业额在节日前达到了140%。

“我们准备了生熟联动的运作模式，并开通了与博克斯马的链接，加快了特殊时期的进程。疫情过去后，我们还将考虑在提供餐饮服务的同时，为“包厢”用户提供进口牛排配料。”王干说。

半成品食品也是线下餐饮企业纷纷努力的一项业务。2月27日，记者从北京华天餐饮集团了解到，集团旗下的通和居、通春园、地安门马凯、惠丰饺子馆等多家餐厅，都将店内特色菜肴制作成半成品出售。

例如，通和局的半成品菜肴包括家常菜，如炸虾仁、滑里脊肉、煮豆腐和烧肉丸，以及镇上的特色菜肴，如芙蓉鸡片、干黄鱼、全家福和乌鱼汤；同春园酒店有松鼠桂鱼、豆焖肉、软炸鸡柳、酸菜丸子等多种蔬菜半成品，地安门马偕餐厅也计划出售马偕熏肉、炸虾球、石矛红烧肉等多种特色菜半成品；惠丰饺子馆会放速冻饺子、饺子馅等。在外卖平台上。

据了解，这些由各大餐厅推出的半成品菜肴已加工至70%至80%，加工说明将附在菜肴上。在消费者通过外卖平台或在商店包装和购买后，他们可以简单地按照说明加工和食用。为了方便消费者了解加工过程，华天通和局还录制了各种菜肴的制作视频，消费者在观看视频的同时，通过扫描二维码，可以方便地与师傅一起制作美味菜肴。

长期关注消费领域的迈星投资董事总经理郑重表示，日本等发达国家的半成品市场非常成熟，但中国家庭人均消费的半成品蔬菜市场规模仍然很低。这种流行病间接促进了中国经济、卫生和方便的半成品蔬菜市场的扩大。“具有R&D能力和对消费者偏好有深刻见解的零售和餐饮企业将加速半成品市场的发展。”