老字号餐饮创新经营现回暖迹象

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疫情已进入关键时期，经济领域成为第二战场。有序的恢复生产和复工正在逐步缓解疫情带来的沉重业务损失。2月18日，记者了解到，北京华天餐饮集团作为一家以餐饮为主业的大型商业企业，在严格防控疫情的同时，坚持“不关店、不留货、不涨价”，北京近百家老式直营店已百分之百开业。

受疫情影响，2020年华天集团直属雅间餐厅晚餐平均退订率约为50%，大堂退订率更高，达到70%至80%。春节期间，集团直属企业收入同比下降60%以上。然而，随着生产的恢复和经营的创新，北京华天集团的整体经营收入同比下降并有所收窄。其中，华天二友居和雨花台餐厅经营状况明显改善，部分门店经营状况恢复到疫情前水平。

销售收入的下降幅度缩小了

“请给我两公斤馒头”，“我要两公斤馒头，再来两个酱猪蹄”，“我要一公斤猪肉饼”……2月18日下午，在这两位朋友住的北京通路店前的便利食品摊上，顾客们纷纷前来购买，许多人买了一个大包。

据该店工作人员介绍，该店每天可销售100多份酱牛肉和数百个馒头。目前，二友居通格林店销售额明显回升，2月17日营业收入同比增长5.9%。

据了解，雨花台餐厅的销售额已基本恢复到疫情爆发前的水平。据工作人员介绍，雨花台的老顾客会通过店内的粉丝群提前了解产品信息，并从外卖窗口有序排队购买外卖和半成品菜肴。"酱牛肉每天能卖几十磅，五香带鱼也能卖几百磅."

北京华天餐饮集团有限公司总经理贾飞跃介绍，为应对新冠肺炎肺炎疫情带来的严重冲击，北京华天迅速调整了经营战略。近日，华天旗下的二友居、通和居、同春园、地安门马凯、清丰布紫普等门店整体销售收入同比有所收窄，部分门店业绩明显反弹。

“以二油居品牌为例，2月17日，收入同比降幅从上周的40%缩小至6%，二油居通格林店也实现了5.9%的同比销售增长。除了通店外，华天二油居新街口店和工厂店的销售也出现了明显的复苏迹象。与疫情初期相比，商店销售额增长了40%以上；过去两周，亦庄店的营业收入翻了一番。”贾飞跃表示，雨花台餐厅通过开展团体工作餐、窗口外卖等业务创新，已基本恢复到疫情爆发前的管理水平。

创新服务保证供应

据报道，北京华天迅速响应了政府的号召，从疫情停止的那一刻起就积极响应。1月22日，华天成立了新冠肺炎应对肺炎疫情领导小组，制定了涵盖16项措施和20多项措施的疫情防控计划，并对员工进行了培训。在防控计划的基础上，北京华天发布了多项通知，要求加强对集团下属企业的防控工作，形成防控日常报告制度，增加一线检查频率，确保各项措施落实到位。

一方面，是疫情防控的严峻形势，另一方面，是企业业绩的悬崖式下滑；一方面是市民的安全饮食需求，另一方面是员工的健康和安全保障。迫于压力，北京华天集团及其下属企业选择坚守岗位，确保市民的食品供应。

为了适应疫情期间的防控措施，华天集团选择了利用科技手段实现企业的稳定高效运行。据悉，该公司去年推出的大数据系统为门店运营监控和营销指导提供了大量的数据支持，已成为企业决策的重要工具。同时，视频会议系统得到了快速测试和开通，使集团及其下属企业的运营工作和疫情防控工作能够高效运行。

鉴于人们饮食需求的新特点，在政府禁止集体聚餐的号召下，绝大多数人更喜欢在家吃饭。北京华天积极响应，积极引导人们选择放心的就餐方式，将服务重点从长途预购、配送、外卖和团体健康套餐转变为引导人们减少外出次数，降低感染几率。

同时，北京华天邀请营养专家和烹饪大师开发有利于提高免疫力的健康菜肴，为返乡企事业单位提供安全的工作餐；许多老式商店，如通和局和通春园，在外卖包装上附有安心卡，标明厨师、食客和配送人员的信息和体温；它还开放了远程预订购，减少了人群聚集，并以技术手段开辟了新的商业方法；为了满足家庭饮食的需要，将促进外卖和半成品蔬菜的线上和线下双通道供应。华天的企业也加入了首都的商业供应保障大军，通过设立方便的蔬菜摊位、网上买菜等形式帮助首都的蔬菜供应。

贾飞跃说，疫情改变了人们的生活方式，饮食需求出现了新的特点。相信随着生产的有序恢复和企业的创新经营，餐饮业的经营状况将逐步好转。在接下来的日子里，北京华天将继续关注和及时适应人们饮食需求的变化，为战胜疫情做出可靠健康的餐饮供应贡献。