引领发酵乳制品营养研究与消费市场 中乳协召开线上研讨会

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经济日报-中国经济网，北京，4月24日-乳制品是平衡饮食和增强体质不可或缺的营养食品。其中，发酵乳是乳制品的重要组成部分。发酵牛奶的具体营养成分是什么？它的技术创新是什么？在防疫和疫情控制形势依然严峻的情况下，如何让更多的消费者了解发酵乳制品？2020年4月23日，由中国乳业协会、中国国际乳业联合会全国委员会联合主办、中国经济网和《乳品时报》联合主办的“增强体质与发酵乳制品乳主导营养研究和消费市场研讨会”以网络会议形式召开。伊利、蒙牛、光明、君乐宝等企业的科技研发带头人，乳品市场的生物技术研究应用机构和专业咨询机构的领军人物，从不同角度报道了发酵乳制品的营养价值，国内外发酵乳品种的研究创新现状和方向，优质菌种在改善发酵乳营养方面的作用，发酵乳制品的市场和消费现状及前景。

嘉宾通过中国经济网“仲景云”平台参加“引领发酵乳制品营养研究和消费市场研讨会”

中国发酵乳制品可能进入快速发展时期

国家卫生和健康委员会食品安全标准、监测和评价司副司长张志强在《建设健康中国，食品工业的使命和责任》报告中指出，在建设健康中国的过程中，食品工业肩负着使命和责任。要从营养监测、营养干预和营养供给三个方面充分发挥食品工业的作用，将国家营养卫生事业与食品工业广泛、深入地结合起来，确保国家对营养健康食品的需求。乳制品在全面实施《国家营养计划》和不断推广合理饮食方面具有巨大潜力。希望乳制品企业采取积极措施，不断提高乳制品的营养质量，满足消费者的健康需求。人们还希望消费者坚持均衡饮食，食物多样化，每天吃乳制品。

中国乳业协会前主席、中国乳品工业联合会名誉主席宋坤刚认为，牛奶和奶制品是健康体质和强国不可缺少的食品。发酵乳不仅具有牛奶的综合营养，还具有有益效果，具有广阔的发展前景。希望乳品企业做好宣传、生产和供应工作，迎接我国发酵乳制品快速发展期的到来。

益生菌的保健作用已经成为消费热点。乳制品巨头专注于发酵乳制品的研发

目前，益生菌的许多保健作用已经得到证实，益生菌产品也在不断丰富。消费者对益生菌和健康需求的认识也在不断提高。“益生菌产品的研发正处于快速发展阶段，发酵乳制品作为益生菌的重要载体也在不断升级。”伊利实业集团乳品技术研究院科研副主任、益生菌研究中心主任洪炜？王博士认为，目前，由于受到疫情的影响，消费者对健康问题的关注程度不断提高。例如，我们关注提高免疫力、改善睡眠质量、营养平衡和胃肠健康，而益生菌产品的各种功能正是人们关注的热点。伊利发酵乳制品立足于肠道健康和提高免疫力，并将继续发展健康功效。

“益生菌发酵乳作为一种大型保健食品，是未来发酵乳市场的一个契机。除了利用国内外资源开发肠道健康友好产品外，还应努力保留自己的知识产权品种，并继续教育消费者。”蒙牛乳业低温事业部产品研发中心总经理孙健博士分析，社会发展迅速、人口老龄化、工作生活压力剧增、营养不良、慢性病等问题突出。人们健康需求的高度标准化促进了益生菌发酵乳的不断创新和升级。蒙牛成功开发出“调节肠道菌群、增强免疫力”的关彝乳发酵乳，是中国首个双功能发酵乳保健品。

"人们对益生菌和肠道菌群功能的认识将进一步促进发酵乳的发展."光明乳业(600597)有限公司总裁刘振民在报告中指出，选择合适的益生菌或寻找更有利于肠道的菌种生产发酵乳，可以给人体带来更多的健康。益生菌、新型发酵乳、乳酸菌饮料等产品已经形成了1000亿元的巨大市场。乳酸菌和发酵乳制品是我国益生菌产业的重要增长点。目前，我们更加注重“防病”，发酵乳可以从营养阶段进入功能阶段。功能性发酵乳也将带来产业结构的升级；这也有利于加强和改善乳制品行业，促进行业的高质量发展。目前，光明已成功从内蒙古酸马奶酒中分离出干酪乳杆菌lc2w，从发酵蔬菜中分离出植物乳杆菌st-iii，并成功应用于新产品的生产。发酵乳未来的发展趋势是开发具有自主知识产权的菌种。乳品发达国家的研究起步较早，已经形成了完善的菌种筛选体系和评价标准。我们还需要开发具有自主知识产权的优良品种；为中国人建立筛选和评估标准；规范和统一菌株功效评价体系。二是建立更好的生产体系。如采用更先进的加工技术；建立良好的益生菌生产规范，确保细菌的数量和活力；在量化指标的基础上，建立优质产品的合格评定体系。三是完善疗效评价体系和鉴别技术。目前的标准需要改进，以更好地满足发酵乳制品的多样化和功能性需求。

君乐宝乳业集团副总裁兼低温事业部总经理杨宏斌表示，基于发酵乳制品市场，有三个关键点。首先是“创新入口”，即创新更符合中国人口味和饮食习惯的酸奶产品。第二个是“身体创新”。君乐宝以自然、简单、低热量和功能性为主题，不断创新和发展发酵乳。三是“创新导向”，研发拥有自主专利的益生菌，建立、使用和分享中国人的益生菌库。副干酪乳杆菌n1115，即菌乐宝，已经在新疆、蒙古、西藏、云南等地区传播了9年。经过1115次反复的田间试验和示范，最终从西拉木伦草原四子王旗酸奶样品中筛选并分离出该副干酪乳杆菌。

“在中国乳制品市场创造益生菌发酵乳3.0升级版的时代已经到来。免疫健康将是目前和未来的一个重要方向。”杜邦营养与生物技术公司的王德春表示，适合儿童饮用的发酵乳饮料、适合普通人饮用的酸奶以及适合运动爱好者饮用的低糖低脂高蛋白酸奶是益生菌发酵乳的良好新概念。为了保证发酵乳中的益生菌数量在货架期内保持稳定，有必要对发酵乳进行良好的酸后控制。我们不仅要超越后酸控制和益生菌活菌数，还要兼顾口感和质地，注重保健功能，与加工企业一起突出健康属性，用新品系创造出适合中国特色和需要的新型发酵乳制品。

发酵乳流行期间的销售增长，营养和健康产品得到市场认可

上海明泰？明冠乳业咨询公司总经理刘吉:根据对发酵乳市场的调查结果，在疫情期间，乳制品是唯一一种消费增加的“非必需品”。市场永远是产品的试金石。企业应从疫情中给发酵乳市场带来机遇，提高消费者信任度，用更好的产品培养忠诚理性的消费者。

据上海妙客兰多(600882)食品科技有限公司副总经理柳宗尚介绍，目前全球奶酪产量达到2000万吨，欧美年人均消费量为24公斤，而中国人均消费量仅为0.1公斤。因此，为了增加中国人均乳制品的摄入量，我们应该从喝牛奶多样化到吃牛奶。奶酪作为一种发酵乳制品，应该尽快进入家庭，走进普通人的餐桌(603883，临床单元)。生产奶酪的过程并不复杂，但质量控制却不容易。企业需要建立质量安全保证体系；加强人员培训，选择合理的生产工艺，建立良好的检验制度。此外，产品应该是原创的。目前，中国缺乏适合中国人口味的奶酪发展，企业应加大自主研发的资金投入；加强与科研机构的合作；在激励政策方面，企业需要政府更多的支持。

中国乳业协会常务副会长兼秘书长、中国国际乳品联合会全国委员会副主席兼秘书长刘美菊说，乳制品是天然营养食品，是最容易吸收的营养素。然而，长期以来，中国居民对乳制品的摄入严重不足。我希望乳制品企业能积极行动起来，研究乳制品的营养价值，开发更多适合消费者的乳制品。同时，我也希望消费者注意营养膳食，坚持按照中国居民膳食指南的建议每天食用乳制品。

根据中国经济网的实时统计，共有30.2万人关注此次研讨会。