北京五星级酒店外卖生意的经济账

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随着企业陆续恢复工作和生产，北京的一些五星级酒店也开始关注外卖业务。2月25日，《今日北京商报》记者从几家五星级酒店了解到，包括北京国茂大酒店(00045港元)、北京嘉里大酒店、北京国际大酒店等。，新的餐饮外卖业务已经开业，一些酒店正计划增加相关服务。据报道，一方面，酒店提供外卖，以帮助周边企业解决餐饮问题，减少自己的一些损失。然而，有专家指出，在五星级酒店出售外卖只是权宜之计，只能被视为当前特殊情况下的止损策略。五星级酒店的优势在于它营造的氛围和顾客在酒店体验到的服务质量。此外，与社交餐饮相比，它的价格更高，所以它能否真正赢得顾客还有待观察。

参与外卖

受疫情影响，许多高星级酒店的餐厅已经停止供应饭菜。为了缓解压力，这些“高层”五星级酒店已经开始外卖。北京国际贸易酒店相关负责人今天在接受《北京商报》采访时表示，近日，酒店餐厅“红亭”和“檀万利”已经开通了外卖服务，而“红亭”餐厅也首次在外卖平台出现饥饿感时开通了点菜功能。据虹关餐厅相关人员介绍，由于该餐厅仍处于防疫控制阶段，不提供餐饮，只提供外卖服务。除了在外卖平台上推出，餐厅还为周围的办公楼提供配送服务，点餐的顾客也可以选择到自己家里来。“因为有些像烤鸭这样的菜要等很长时间，所以顾客需要提前打电话预订。”工作人员说。

同样位于国茂商圈的北京嘉里酒店也开设了餐厅外卖服务。据介绍，嘉威酒店餐厅提供各种亚洲和西方的午餐和晚餐套餐，主要面向周边的商务客户。

不仅是外资酒店，当地BTG集团旗下的北京国际酒店也开始了外卖业务。《今日北京商报》记者在北京国际饭店的微信小程序上看到，该饭店餐厅的网上餐包括红烧狮子头、酸菜白肉、双冬排骨等。据报道，这些菜都是家常菜，很容易装在盒子里。同时，酒店也做了严格的消毒，以确保卫生。此外，酒店集团的子公司北京国宾馆也计划开展送货服务。

事实上，不仅在北京，在全国许多城市，高端酒店都在打“外卖牌”。仅在香格里拉酒店集团旗下，就有14个城市的酒店开设了外卖服务，包括上海和广州等一线城市。

华美酒店咨询有限公司首席知识管理专家赵焕燕表示，随着各大城市企业陆续复工，餐饮需求增加，外卖成为酒店餐饮新的增长点。

最小化损害

然而，最近，高星级酒店几乎处于“零业务”，面对越来越多的损失，餐厅交货只能被视为“九牛一毛”。“自疫情爆发以来，酒店的入住率没有超过2%，400-500间客房中只有少数被出租。因为客人很少，需要预防和控制疫情，酒店已经停止了所有的餐厅。吃饭，但在这种情况下，酒店仍然要承担劳动力、住房贷款等费用。，所以每天的费用超过10万元。”一家五星级酒店的相关负责人坦言。

一家酒店的餐厅负责人也为《今日北京商报》记者算了帐。在正常经营条件下，餐厅的日销售额可达2万元/天，其中配料成本可占45%-50%。大约20名厨师加上服务员的平均日人工成本约为5000元(按平均月薪8000元计算)。现在它在流行病的影响下暂停了。虽然员工的工资已经降低，但每天至少还需要3000元。

"虽然食物的运送是开放的，但它只能减少一些损失."上述酒店和餐厅的负责人也承认，以每份订单100元计算，每天至少60-80份订单就能达到餐厅的收支平衡。如果外卖平台是饥饿的，它仍然需要收取近20%的佣金，酒店几乎没有利润。此外，《今日北京商报》记者还了解到，大多数酒店和餐厅都没有外卖平台上的点餐功能，而且自己的服务人员会分发到周围的写字楼或客人来自己用餐。因此，每天的订单数量只有几个到十几个。

酒店负责人表示，在疫情期间，如何帮助员工吃到安全健康的饭菜，同时避免集体用餐已成为必须。因此，虽然现在酒店外卖收入不多，但随着越来越多的企业返岗，人们相信外卖的需求会逐渐增加。

要测试的来宾源

同样值得注意的是，在高星级酒店送餐意味着与社交餐饮的竞争。

中国旅游研究院研究员杨表示，五星级酒店参与外卖只是权宜之计。在当前疫情的特殊情况下，许多酒店出售外卖以维持运营，其理念是员工“闲置”。总的来说，五星级酒店的优势在于酒店营造的氛围和顾客体验到的服务质量。因此，与社交餐饮相比，它在价格和运营模式上没有太大的优势，也很难说它能否真正赢得顾客。

北京商业经济协会常务副会长赖阳进一步表示，外卖平台的客户群主要是年轻时尚人士。虽然这群人的订单很频繁，但是单个客户的单价并不是很高，大概是每份订单几十元。高端酒店使用食材的成本很高，且价格普遍较高，因此可能无法与外卖平台的来源相匹配；此外，在菜肴方面，年轻顾客喜欢清淡的食物和快餐，而高端酒店则擅长制作名菜、宴席等。这些食物一旦被装在快餐盒里，首先会降低味道，其次，它们不能反映摆放菜肴的美感，所以它们在质量上无法脱颖而出，所以它们的性价比不如社交餐饮。这些是需要考虑的因素。

“另外，就运营成本而言，由于高端酒店大多采用集中采购，这种模式在经营宴会餐饮方面有优势，但如果是针对个人用餐需求，就没有盈利的空客房。因此，酒店最终能否开展外卖服务，取决于能否平衡收入和支出成本。”赖阳说道。