重庆“花式”抗疫保障餐桌上的民生

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“今天的外卖火锅已经订购了400多份。现在还没有到下午4点，明天还有300多份订单。”重庆秦麻辣烫店的王接了记者的电话，让同事们安排外卖。

近日，包括重庆秦马火锅餐厅在内的72个火锅品牌在网上和网下都很忙碌。2月13日，在重庆市商务委员会的指导下，第一批火锅外卖服务正式启动。当晚四点钟，秦马火锅店开始接受食客的点餐。王说:“现在每天的订单都在增加，用50辆专车送餐的压力也很大，但更自信能提供好的服务。”。

重庆市商务委服务司相关负责人表示，在疫情期间，为了帮助餐饮业渡过难关，充分利用互联网，在实现疫情防控、保障人民健康安全的前提下，重庆市商务委指示重庆火锅协会、重庆江湖美食发展促进会、阿里巴巴本地生活、美团点评等开展一系列活动，为市民提供安全便捷的服务。与此同时，重庆市商务委员会迅速发布了《新冠肺炎预防和控制肺炎期间餐饮企业非接触式订购指南》，以保障抗击“疫情”的安全。

零接触火锅成为外卖的新宠

王表示，为了做好防疫工作，凡恢复工作、恢复生产的秦马火锅从业人员，首先要保证没有在武汉旅游、接触史，身体健康，体温正常。为了保证防疫的全过程，除了员工戴口罩、手套和做个人消毒外，沁马火锅员工按照流程在后厨房加工区工作。菜肴包装好后，进行包装和消毒，送餐车进行消毒。送餐人员在外出前测量体温并消毒，然后在送餐后消毒。王说，他两天用了一瓶60毫升的消毒剂。

为了增强可追溯性，秦马火锅店还为每位客人准备了一张安心卡，不仅详细说明了秦马火锅的烹饪过程，还注明了送餐人员的姓名、电话号码、体温和联系电话。记者注意到，自第一批火锅外卖推出以来，各火锅企业在防疫环节、服务细节、配送模式等方面进行了创新和探索，为消费者提供了安全规范的服务。

据重庆市火锅协会秘书长李介绍，第一批零接触外卖深受大众喜爱，许多商店被迫在半夜接受订单。仅在4天内，35个火锅品牌的72家门店就在网上订购了1万多份火锅订单，总销售额近300万英镑。“会员的热情被调动起来，第二批80家火锅店加入了零接触外卖大军”。

虽然餐饮业受到了疫情的影响，但火锅企业家并没有忘记“瘟疫”的贡献。重庆佩杰火锅坚持为湖北的医务人员及其家人销售4000多个火锅，周世雄腰片火锅向重庆市慈善总会捐赠80多万元。企业家们表示，捐赠将持续到疫情得到控制的那一天。

零接触厨师团体餐丰富了安全餐桌

为了让人们的餐桌更加优质，重庆市商务委会同有关部门，责成重庆江湖美食发展促进会等单位推出了“互相帮助抗击疫情，名厨教你做饭”系列视频，十多位名厨报名参加了第一批自画像视频录制。

重庆市商务委指导阿里巴巴的本地生活，与重庆江湖美食发展促进会、重庆餐饮协会携手合作，在自愿注册的基础上，严格规定食品企业的卫生防疫条件，筛选出首批64家餐饮网点，提供价格合理、准时配送、全程无接触配送的“企业团膳”服务，确保复工复工的员工既有防疫又有营养。

与此同时，重庆市商务委员会还联合美国代表团，审核并集合249家餐厅，共同打造“安全食品，美味食品送上门”，利用在线平台全面实施点餐、预购、就餐的“无接触配送”服务，让重庆市民在网上享受美食。

餐饮业欢迎新的想法和经验

重庆阿星基实业集团有限公司以“大品牌、好配料”扎根重庆餐饮业20多年，自非典以来发展迅速。“这几天，很多同行在网上开发方面取得了突破，这让我坚信，餐饮业的发展在疫情过后会迎来新的机遇，消费观念、消费习惯和消费质量都在发生变化。”董事长刘英坦率地说。

阿星吉是重庆的一家担保和供应企业。在占地数千平方米的中央厨房里，阿星集建立了一条自动烹饪生产线，可以实现中式盒饭的全机械化生产。刘英说:“从农历八月初八开始，企业就承担了保证供应的任务。现在，他们每天为重返工作岗位的企业提供8000份午餐，这些午餐被包装在无菌生产车间里，不加接触地送到所有单位。政府推出的一系列活动，不仅让更多企业了解安全健康的集体用餐，也让阿星记开始尝试推出水煮鱼、泡椒兔、芋头鸡、沙肉、烤白、南瓜汁大头等特色菜肴，拓展网上外卖的新模式。”

刘英也有同感，重庆兄弟周大道耀片餐饮管理有限公司的ceo也很体贴。“这一次，周哥的公共账户开发出了一种比电话更有吸引力的买断餐，与加班狗的合作也很好。”若有所思地说道。

重庆市餐饮行业协会名誉会长刘颖表示，在重庆市商务委指导下开展的一系列活动，为餐饮行业的上下游合作提供了机遇，激发了餐饮企业对战略布局调整、客户群拓展、产品研发、网络渠道、服务提升、品牌增值等方面的思考。，以多样化、高质量的产品和服务适应新的市场需求，为行业转型发展寻找新的增长点。