山苏菜这样做好吃又美味
山苏近几年现已不仅是山产店的招牌佳肴,连一些海产小吃店都是热门菜单。青青脆脆的口感,令人吃过都爱,而且高纤维、降血压也是非常养生。邻居好友从老家访亲归来,带来刚刚采摘的青翠新鲜山苏,趁新鲜从速炒一盘来尝鲜。以前都是用树子来炒山苏,今日换个口味,用樱花虾、xo酱和小米酒来炒个新味道。刚采下的山苏,如果没能马上吃完,能够将断面浸在水盘,这样能够保持新鲜,不会老化。炒山苏时加上它,炒出的山苏新鲜翠绿,比饭馆大厨炒的还好吃
炒山苏
资料:
山苏:2把、大蒜:2瓣,切片、辣椒:1根,切段、XO酱:1大匙、樱花虾:一些、小米酒:50CC、盐:适量
做法:
Step1.处理山苏秘诀:用剪刀从叶梗中心把老梗剪掉,成为一个凹状叶片。
山苏的叶梗常会沾有灰垢和孢子不易洗净,用牙刷一刷即净,很好用。
Step2.再将清理好的山苏中心全部为二,分为头尾两段。
Step3.山苏要炒出鲜脆绿嫩,要先烫过。可是头尾烫的时间要不相同,取锅加水煮滚,先放山苏后段叶梗较粗的部分下水烫个30秒,再续放前端卷起的部分,也烫30秒,全部捞起,用冷冲凉,沥水备用。
Step4.起油锅,将蒜头、辣椒爆香,再放入樱花虾炒香。
Step5.放入一大匙XO酱,炒往后,放入山苏。
Step6.加盐调味,加入米酒,快速拌炒后起锅。
这次山苏口感微辣脆嫩可口,樱花虾和XO酱增添了不少风味。小米酒带些微甜,更调和了一切的味道,好吃!
文章源自:鹤山山山苏菜 http://www.jmshansu.com/
标题:山苏菜这样做好吃又美味
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心灵鸡汤:
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